Salade de couscous à la menthe

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La menthe donne un goût de fraîcheur à cette salade.

Spécifications: Facile, 1 heure, Plats d’accompagnement, Salades, Lunchs, Riz et céréales, Légumineuses, Légumes, À la vapeur, le Choix du Président Menu bleu, Faible teneur en gras, Teneur élevée en fibre

http://www.provigo.ca/LCLOnline/login.jsp?type=details&mainIngredientId=186&courseId=163&recipeId=1631&redirectOnLogin=true&redirectToBvRecipeForm=true&page=recipes.jsp
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0,5 ml (1/8 c. à thé)	poivre noir fraîchement moulu
1 tasse (250 mL)	Souvenirs de marrakech de blé entier couscous PC
1/2 tasse (125 mL)	Vinaigrette Californie PC Menu Bleu
1 1/4 tasses (300 mL)	bouillon de poulet
1	poivron rouge haché
1/2	concombre anglais coupé en dés (avec la pelure)
1 boîte (540 mL)	haricots rouges rincés et égouttés
2	oignons verts tranchés finement
1/4 tasse (50 mL)	menthe fraîche hachée grossièrement

Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le couscous en remuant. Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 5 minutes. Aérer le couscous à l'aide d'une fourchette. Mettre le couscous dans un grand bol. Refroidir le couscous à la température ambiante pendant environ 10 minutes.
Ajouter le poivron rouge, le concombre, les haricots et les oignons verts au couscous refroidi et mélanger. Ajouter la vinaigrette et la menthe, mélanger le tout. Assaisonner de poivre au goût. Servir la salade garnie de feuilles de menthe si désiré.

Utilisez du bouillon de légumes pour préparer une salade végétarienne.